대 구 공 업 대 학 교

(2022) 학년도 (1)학기	(2차 직무 능력) 고사	과 목 명	담당교수명	학 과	학년/ 전공		반	학 번							성 명	점 수	검 인
		영양학	박미혜	호텔외식 조리계열
1. 비타민 E가 상대적으로 풍부한 식품은 ? ⑴ 난황 ⑵ 사과 ⑶ 견과류 ⑷ 시금치 ⑸ 돼지기름 2. 혈중 혈액 응고시간을 측정하여 영양상태를 평가할 수 있는 비타민은 ? ⑴ 비타민 A ⑵ 비타민 D ⑶ 비타민 E ⑷ 비타민 K ⑸ 비타민 B6 3. 미량 무기질과 그 역할이 옳은 것은 ? ⑴ 셀레늄 - 항산화작용 ⑵ 요오드 - 골격의 석회화 ⑶ 불소 - 항악성빈혈인자 ⑷ 구리 - 비타민 A의 구성성분 ⑸ 크롬 - 글루타티온의 구성성분 4. 비타민 중 상한섭취량이 설정되어 있는 것은 ? ⑴ 비타민 B6 ⑵ 비타민 B12 ⑶ 비타민 K ⑷ 리보플라빈 ⑸ 티아민 5. 부족하면 신경조직의 구조와 기능에 결함을 초래하는 영양소는 ? ⑴ 엽산 ⑵ 비타민 A ⑶ 비타민 D ⑷ 비타민 K ⑸ 리보플라 6. 비타민 D의 기능에 대한 설명으로 옳은 것은 ? ⑴ 체내 상피세포의 분화 촉진 ⑵ 근육으로의 칼슘 흡수 촉진 ⑶ 뼈로 칼슘과 인의 축적 촉진 ⑷ 체내에서 칼슘의 항상성 조절 ⑸ 신장에서 칼슘과 인의 배설 촉진						7. 철의 흡수에 관한 설명으로 옳은 것은 ? ⑴ 임신기에는 철 흡수율이 감소한다. ⑵ 체내 철이 부족하면 흡수율이 감소한다. ⑶ 비타민 C를 함께 섭취하면 철 흡수율이 증가한다. ⑷ 육류, 생선, 가금류에 함유된 철은 흡수율이 낮다. ⑸ 많은 양의 구리와 아연을 함께 먹으면 철 흡수율이 증가한다. 8. 부족 시 점액 분비 저하로 상피조직이 비정상적으로 거칠어지게 되고 각막연화증을 일으키는 비타민은 ? ⑴ 비타민 A ⑵ 비타민 B1 ⑶ 비타민 D ⑷ 비타민 E ⑸ 비타민 K 9. 수술 후 상처가 잘 아물기 위해 필요한 비타민은 ? ⑴ 비타민 A ⑵ 비타민 B1 ⑶ 비타민 B2 ⑷ 비타민 C ⑸ 비타민 K 10. 지용성 비타민의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은 ? ⑴ 결핍증세가 빨리 발생한다. ⑵ 과잉분은 소변으로 배설된다. ⑶ 융모의 모세혈관을 통해 흡수된다. ⑷ 지단백질 형태로 유미관을 통해 림프관을 거쳐서 흡수된다. ⑸ 체내에 거의 저장되지 않으므로 가능한 한 매일 섭취하는 것이 좋다. 11. 아연 함량이 높은 식품으로만 구성된 것은 ? ⑴ 빵, 곡류, 우유 ⑵ 굴, 우유, 빵 ⑶ 우유제품, 과일 ⑷ 과일, 채소류, 견과 ⑸ 쇠고기, 굴, 갑각류

(2022) 학년도 (1)학기	(2차 직무 능력) 고사	과 목 명	담당교수명	학 과	학년/ 전공		반	학 번							성 명	점 수	검 인
		영양학	박미혜	호텔외식 조리계열
12. 나트륨의 기능으로 옳은 것은 ? ⑴ 소화액의 분비를 촉진한다. ⑵ 근육의 이완작용을 조절한다. ⑶ 세포내액에서 삼투압을 조절한다. ⑷ 소장점막에서 포도당의 이동을 억제한다. ⑸ 염기로 작용하여 혈액을 알칼리로 유지한다. 13. 비오틴의 흡수를 방해하는 물질로서 생난백에 있는 것은 ? ⑴ 아비딘 ⑵ 알코올 ⑶ 알라닌 ⑷ 아드레날린 ⑸ 아스코르브산 14. 칼슘 흡수를 촉진시키는 물질은 ? ⑴ 수산 ⑵ 나트륨 ⑶ 섬유소 ⑷ 피틴산 ⑸ 비타민 C 15. 수술 후 상처가 잘 아물기 위해 필요한 비타민은 ? ⑴ 비타민 A ⑵ 비타민 B1 ⑶ 비타민 B2 ⑷ 비타민 C ⑸ 비타민 K 16. 충분섭취량이 설정된 비타민으로 옳은 것은 ? ⑴ 비타민 A ⑵ 비타민 B12 ⑶ 비타민 C ⑷ 티아민 ⑸ 판토텐산 . 17. 다음의 기능을 수행하는 영양소는 ? ∙ 항산화기능이 있다. ∙ 신체의 구성요소이다. ∙ 수분평형을 유지시킨다. ∙ 에너지 대사에 관여한다. ⑴ 단백질 ⑵ 당질 ⑶ 무기질 ⑷ 지질 ⑸ 비타민						18. 결핍시 용혈성 빈혈을 일으키는 영양소와 급원이 바르게 연 결된 것은 ? ⑴ 비타민 K - 달걀 ⑵ 비타민 D - 우유 ⑶ 비타민 C - 고구마 ⑷ 비타민 B1 - 돼지고기 ⑸ 비타민 E - 식물성 기름 19. 칼륨에 대한 설명으로 옳은 것은 ? ⑴ 과량의 칼륨은 심장 기능을 방해하여 심장박동을 빠르게 한다. ⑵ 단백질 합성에 관여하여 단백질 내에 질소를 저장하는 과정에 필요하다. ⑶ 글리코겐이 빠른 속도로 합성되고 저장될 때 고칼륨혈증을 초래할 수 있다. ⑷ 세포외액의 주된 양이온으로 삼투압에 관여한다. ⑸ 장기간 과잉 섭취시 고혈압의 발병률을 증가시킨다. 20. 인스턴트 식품 및 콜라와 사이다와 같은 청량음료에 다량 함유되어 있어 칼슘 흡수를 저해시키는 무기질은 ? ⑴ 인 ⑵ 칼륨 ⑶ 나트륨 ⑷ 요오드 ⑸ 마그네슘