한국음식의 종류와 조리법

한국음식은 크게 주식과 찬품 후식으로 나누어진다.

주식에는 밥, 죽, 국수, 만두 등이 있으며, 찬품(부식)에는 국, 찌개, 전골, 찜, 선, 볶음, 구이, 적, 회, 편육, 족편, 조림, 초, 생채, 나물, 부각, 장아찌, 젓갈, 김치 등이 있다.

후식에는 떡, 과자, 생과 등의 병과류와 식혜, 수정과, 오미자화채 등의 음청류가 있다.

주식류

1.밥 : 흰밥, 보리밥, 현미밥

2.죽 : 콩죽, 녹두죽, 호박죽, 타락죽

3.국수 : 국수장국, 면신선로, 냉면

4.만두 : 석류탕, 어만두, 규아상

부식류(찬품)

1.국 : 무국, 콩나물국, 대합탕, 북어국, 완자탕, 삼계탕, 설렁탕

2.찌개 : 청국장찌개, 두부찌개, 호박감정, 두부젓국찌개

3.전골 : 낙지전골, 쇠고기전골, 두부전골

4.찜 : 닭찜, 돼지갈비찜, 도미찜,

5.조림 : 감자조림, 두부조림, 갈치조림, 쇠고기장조림,

6.전 : 완자전, 표고전, 배추전, 파전, 양파전, 녹두빈대떡

7.구이 : 너비아니, 제육구이, 닭구이, 도미구이

8.나물 : 도라지생채, 오이생채, 탕평채, 숙주나물

9.회 : 육회, 생선회, 전복회

10.젓갈 : 새우젓, 명란젓, 오징어젓, 꽃게장

11.김치 : 배추통김치, 깍두기, 동치미, 나박김치, 백김치, 파김치

후식류(떡과 한과)

1.떡 : 백편, 쇠머리떡, 석탄병, 잡과병, 골무떡, 석이주악, 약식, 증편

2.한과 : 강정, 약과, 매자과, 쌀다식, 도라지정과, 연근정과, 쌀강정

간장, 고추장, 된장의 특징

간장	고추장	된장

간장 : 콩으로 메주를 쑤어 소금물에 담근 뒤에 그 즙액을 달여서 만든 장을 말한다. 우리나라 음식에서 맛을 내는 중요한 조미료로, 콩으로 만든 우리 고유의 발효식품이다. 간장의 맛을 좌우하는 것은 메주와 소금물의 비율, 소금물의 농도, 숙성 중의 관리이다. 국, 찌개, 나물 등에는 색이 옅은 청장(국간장)을 쓰고, 조림, 포, 육류양념 등의 조리에는 진간장이 쓰인다.

고추장 : 메줏가루에 질게 지은 밥이나 떡가루, 또는 되게 쑨 죽을 버무리고 고춧가루와 소금을 섞어서 만든 장이다. 단맛, 감칠맛, 고추의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화를 이룬 복합 조미료이자 기호 식품이다. 고추장의 종류에는 찹쌀고추장, 보리고추장, 밀가루고추장등이 있다. 고추장은 토장국이나 고추장찌개의 맛을 내고, 생채나 숙채, 조림, 구이 등의 조미료로 쓰인다.

된장 : 콩을 삶아서 띄운 메주와 소금물을 옹기 독에 넣어 장기간 숙성시킨 다음에 우러난 간장을 떠내고 남은 건더기를 계속 숙성시켜 만든 발효음식. 조미료 뿐만 아니라 소화되기 쉬운 단백질과 식염의 급원식품이다. 된장의 종류에는 막장, 집장, 생황장, 청태장, 청국장 등이 있다. 주로 토장국과 된장찌개의 맛을 내는데 쓰이고, 상추쌈등의 야채쌈에 곁들여 내는 쌈장과 장떡의 재료로 쓰인다.

소금, 설탕, 고추, 파, 마늘, 참기름의 특징

소금 : 소금은 음식의 맛을 내는데 있어서 가장 기본적인 조미료로 짠맛을 내며 음식의 종류에 따라 맛있게 느껴지는 농도가 각각 다르다. 소금과 설탕을 같이 넣어 조리할 때는 설탕을 먼저 넣고 소금을 넣는 것이 음식이 연하고 맛있다. 조리시 처음부터 소금을 넣으면 재료가 잘 무르지 않으므로 익은 다음에 넣는 것이 좋다. 음식물에서 소금의 농도는 생선의 비린내를 없애는 데는 1-2%, 국의 농도는 1-4% 가 적당하다.

설탕 : 설탕은 고려시대에 들어온 후 단맛을 내는 조미료 가장 많이 쓰인다. 순도가 높을수록 단맛이 산뜻해진다. 과거에는 약재로만 사용되던 것이 점차 일부 상류층에서 사치한 기호품으로 이용되었다. 설탕의 과다섭취로 인하여 충치발생률 증가, 체중증가 등의 문제가 발생하고 있다.

고추 : 매운맛을 내는 대표적인 향신 채소인 고추는 풋고추, 청양고추, 꽈리고추, 아삭이 고추 등 종류에 따라 매운 정도와 용도가 매우 다양하다. 고추는 비타민 C와 캡사이신이 풍부하다. 고추는 당성분과 매운맛 성분이 잘 조화되었을 때 좋은 맛을 낸다. 용도에 따라 굵은 고춧가루, 중간 고춧가루, 고운 고춧가루로 나눌 수 있다. 굵은 고춧가루는 김치용, 중간 고춧가루는 김치나 깍두기용, 고운 고춧가루는 고추장, 조미료용이다.

파 : 파는 정확한 연대는 알 수 없지만 우리나라에서 재배역사가 오래된 작물 중 하나로, 자체의 영양가는 적지만 음식의 영양가를 높여주고 맛을 좋게 해주는 채소이다. 대파, 실파, 쪽파 등이 있는데 파의 흰 부분은 다지거나 채 썰어 양념이나 김치 담글 때 사용하고 파란 부분은 채 썰기를 하여 고명으로 쓰러나 어슷썰어 국과 찌개에 넣는다.

마늘 : 마늘은 강한 냄새를 제외하고는 100가지 이로움이 있다고 하여 일해백리(一害百利)라고 부른다. 마늘의 주성분인 알리신은 매운맛과 동시에 독한 냄새를 풍긴다. 알리신은 강력한 살균 · 항균 작용을 하여 식중독균을 죽인다. 또한 알리신은 소화를 돕고 면역력도 높이며, 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 곱게 다져서 나물이나 김치 또는 양념장에 사용한다.

참기름 : 참기름은 참깨를 볶아서 분쇄한 것을 쪄서 압착하여 만든다. 우리나라 음식에 가장 많이 쓰이는 기름이다. 독특한 향기가 강해서 나물을 무칠 때 많이 사용하고 약과, 약식을 만들 때, 양념장을 만들 때도 많이 사용한다.