<2022년도 식품학 기말고사 예상문제>

※ 변별력을 위해 아래에 기재된 문제 및 일부 변형하여 단답식, 객관식, 주    관식으로 출제합니다.

답은 본인이 가능한 조사하여 공부하여 주시기 바랍니다.

(범위 : 단백질 일부, 지방, 무기질, 비타민, 식품의 맛, 색깔)

콩에 부족한 아미노산은

콜라겐을 가열하여 생성된 변성 단백질 명

단백질 2차구조 종류 2가지

4차 구조를 가지는 단백질.

미오글로빈은 몇차 구조로 되어 있는가

혈액에 존재하며 산소를 운반하는 단백질은

단백질이 중성염에 의해 침전되는 원리를 이용하여 만든 식품은?

65세 이상 남자 성인(체중 60 kg)의 1일 단백질 섭취량

단백질 부족으로 야기되는 질병 2가지는

다음 중 비누를 만들 수 없는 지방(2가지)과 그 이유는 : 왁스, 인지질, 콜레스테롤, 대두유, 스쿠알렌, 올리브유

C18:9,12,15로 표시되는 지방산

필수지방산 (3가지)

버터에 함유된 주 지방산은

대표적인 불건성유는

탄소수 16개인 포화지방산명

ω-3 계열의 지방산은(3가지)

레시틴이 함유된 식품과 기능(1가지만)

식이성 지질을 소화흡수하게 하며 콜레스테롤로부터 합성되는 것은?

참기름에 함유된 항산화제 물질명

식물유를 경화하여 만든 식품은

혈관내에서 죽상동맥경화증을 일으키는 지단백질명은

소장 점막에서 흡수된 중성지방을 혈액으로 이동시키는 지단백질 명은?

비타민 B1을 분해하는 효소명.

항불임 비타민의 영어명

비타민 B1의 영어명

비타민 A의 영어명과 전구체

비타민 B6 명칭과 관여하는 대사

혈액응고에 관여하는 비타민

강한 환원력을 가진 수용성 비타민

항산화 기능을 가진 지용성 비타민

야맹증과 관련이 있는 비타민

부족 시 pellegra를 일으키는 비타민

부족 시 각기병을 일으키는 비타민

코엔자임 A의 구성성분이 되는 비타민

부족 시 빈혈을 일으키며 코발트를 함유한 비타민

헤모글로빈을 구성하는 무기질.

ATP를 구성하는 무기질.

티록신을 구성하는 무기질.

칼슘의 흡수를 방해하는 물질.

세포의 삼투압을 조절하는 무기질

테타니 병은 어느 무기질 부족으로 인해 일어나는가

콜라겐 합성에 필요한 무기질

hop의 쓴맛성분

겨자의 매운맛 성분

녹차의 떫은 맛성분

고추의 매운맛 성분

계피의 매운맛 성분

양파껍질의 쓴맛성분

마늘의 매운맛 성분

커피의 쓴맛 성분

오이의 쓴맛 성분

토마토의 색소명

고추의 색소성분명

달걀 노른자의 색소명과 기능(1가지)

가지의 anthocyanin계 색소명

발효된 김치나 오이가 갈색을 띄는 이유

anthocyanin은 pH 11에서 무슨색을 띄는가

미오글로빈을 아질산으로 처리했을 때 생성되는 물질

새우, 게 등의 가열시 껍질이 진한 홍색 색소명

클로로필을 알칼리로 처리했을 때 생성되는 물질명

설탕을 고온 가열시 최종생성물명

마이얄반응을 일으키는 물질 및 관련 사항

감자의 갈색화와 관련된 내용

II. 주관식

트랜스지방이란 무엇이며 인체에 미치는 영향

오메가-3 지방산의 건강기능적 생리활성은?(3가지 이상)

무기질의 기능

온도변화에 따른 기본맛의 역치 변화를 그래프로 설명하시오.

맛의 대비(강화)현상이란 무엇인지 예를 들어 설명하시오.