<2021년도 식품학 중간고사, 기말고사 예상문제>

시험범위 : 수분, 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질, 식품의 맛, 식품의 색

시험경향 : 객관식(모바일 퀴즈 일부 포함, 보기는 시험문제에서만), 계산문제

I. 객관식 문제

세균, 곰팡이, 효모 중 수분활성도 0.90 이하에서 성장할 수 없는 미생물은?

혈액에 0.1% 함유되어 있는 단당류는?

다음 중 전분을 구성하는 단당류는?

다음 중 전분가수분해 효소가 아닌 것은?

다음 중 자일리톨의 원료가 될 수 있는 것은?

포도당과 과당으로 구성된 이당류는?

비타민 C의 원료가 되는 단당은?

식혜의 주된 이당류는?

유당 불내증은 어떤 효소 부족으로 일어나는가?

돼지감자에 존재하고 과당으로 구성된 다당류 이름은

전분과 관계가 없는 것은?

전분의 호화는 산성, 중성, 알칼리 중 어디에서 더 잘 일어나는가?

동물의 간이나 근육에 존재하는 저장 다당류는?

혈액응고를 방지하는 동물성 다당류는?

갑각류의 껍질 성분명?

동물의 결합조직, 관절윤액 등에 존재하는 점질성 다당은?

잼을 형성하게 할 수 있는 복합 다당류의 이름은?

MSG를 구성하는 물질과 관계가 없는 것은?

쌀에 부족한 아미노산은?

아미노산과 아미노산 간의 결합을 무어라 하는가?

킬달법에 의한 조단백질 계산식?

gelatin을 생성하는 단백질명은?

우유에 존재하며 인산이 함유된 단백질은?

미오글로빈은 몇차 구조로 되어 있는가?

제2차 유도단백질에 해당하는 것은?

인대에 존재하는 구조단백질은?

다음 중 비누를 만들 수 없는 지방은?

필수지방산에 해당하지 않는 것은?

다음 중 불포화지방산이 아닌 것은?

ω-3 계열의 지방산이 아닌 것은?

지방의 소화 흡수과정 중 유화작용을 하는 물질은?

참기름에 함유된 항산화제 물질명은?

다음 중 항산화제가 아닌 것은 ?

식물유를 경화하여 만든 식품은?

티록신을 구성하는 무기질은?

칼슘의 흡수를 방해하는 물질은?

동맥경화증을 일으키는 지단백질명은>

항불임 비타민의 영어명은?

항산화 기능을 가진 수용성 비타민은?

야맹증과 관련이 있는 비타민은?

부족 시 pellegra를 일으키는 비타민

부족 시 각기병을 일으키는 비타민은?

부족시 빈혈를 일으키는 비타민은?

다음 중 무기질에 대한 설명으로 틀린 것은 ?

헤모글로빈을 구성하는 무기질은?

무기질에 속하지 않는 것은?

세포의 삼투압을 조절하는 무기질은?

콜라겐 합성에 필요한 무기질은?

다음 중 기본맛이 아닌 것은?

다음 중 단맛을 나타내지 않는 것은?

hop의 쓴맛성분은?

겨자의 매운맛 성분은?

녹차의 떫은 맛성분은?

고추의 매운맛 성분은?

양파껍질의 쓴맛성분은?

마늘의 매운맛 성분은?

커피의 쓴맛 성분은?

오이의 쓴맛 성분은?

엽록소에 함유된 무기질은?

다음 중 수박, 감, 토마토에 함유되어 있고 전립선 예방을 하는 색소명은?

고추의 색소성분명은?

달걀 노른자의 색소명은?

가지의 anthocyanin계 색소명은?

발효된 김치나 오이가 갈색을 띄는 이유는?

anthocyanin은 pH 11에서 무슨색을 띄는가?

육류의 미오글로빈을 아질산으로 처리했을 때 생성되는 물질은?

새우, 게 등의 가열시 껍질이 진한 홍색 색소명은?

캬라멜반응의 조건에 해당하는 것은?

마이얄반응을 일으키는 물질이 아닌 것은?

감자의 갈색화를 일으키는 효소명은?

II. 계산 문제

수분함량 20%, 설탕 50%를 함유한 식품의 수분활성도는?

(계산식, 계산과정 포함, 수치는 달라질 수 있음)