<2020년도 식품학 종합고사 예상문제>

시험범위 : 수분, 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질

시험경향 : 단답식, 주관식

I. 단답식 (간단히 적으시오)

물분자간 존재하는 결합의 명칭은

세균, 곰팡이, 효모 중 수분활성도 0.90 이하에서 성장할 수 없는 미생물은

혈액에 0.1% 함유되어 있는 단당류는

전분, 글리코겐, 섬유소 등을 구성하는 단당류는

포도당, 과당, 유당, 설탕, 맥아당 중 가장 감미도가 높은 것은

자일로오스를 환원하여 만든 당알콜은

설탕을 구성하는 단당류는

비타민 C의 원료가 되는 단당은

식혜의 주된 이당류는

유산균이 이용할 수 있는 이당류는

돼지감자에 함유된 다당류 이름은

전분을 구성하는 다당명(2가지)

전분의 호화는 산성, 중성, 알칼리 중 어디에서 더 잘 일어나는가.

동물의 간이나 근육에 존재하는 저장 다당류는

갑각류의 껍질 성분명.

동물의 결합조직, 관절윤액 등에 존재하는 점질성 다당은

잼을 형성하게 할 수 있는 복합 다당류의 이름은

혈액응고를 예방하는 해조류

우뭇가사리에서 추출하여 만든 해조 다당류는

MSG를 구성하는 아미노산의 명칭은?

쌀에 부족한 아미노산은

킬달법에 의한 조단백질 계산식

gelatin을 생성하는 단백질명.

우유에 존재하며 인산이 함유된 단백질

미오글로빈은 몇차 구조로 되어 있는가

제2차 유도단백질의 예를 드시오

인대에 존재하는 구조단백질은

다음 중 비누를 만들 수 없는 지방(2가지) : 왁스, 인지질, 콜레스테롤, 대두유, 스쿠알렌, 올리브유

필수지방산 (3가지)

버터에 함유된 주 지방산은

탄소수 16개인 포화지방산명

ω-3 계열의 지방산은(3가지)

레시틴이 함유된 식품

참기름에 함유된 항산화제 물질명

식물유를 경화하여 만든 식품은

동맥경화증을 일으키는 지단백질명은

항불임 비타민의 영어명

혈액응고에 관여하는 비타민

항산화 기능을 가진 수용성 비타민

야맹증과 관련이 있는 비타민

부족 시 pellegra를 일으키는 비타민

부족 시 각기병을 일으키는 비타민

부족 시 빈혈을 일으키며 코발트를 함유한 비타민

헤모글로빈을 구성하는 무기질.

ATP를 구성하는 무기질.

티록신을 구성하는 무기질.

칼슘의 흡수를 방해하는 물질.

세포의 삼투압을 조절하는 무기질

테타니 병은 어느 무기질 부족으로 인해 일어나는가

콜라겐 합성에 필요한 무기질

II. 주관식

무기질의 기능(3가지)

2. 수분함량 20%, 설탕 50%를 함유한 식품의 수분활성도는?(계산식, 계산과정 포      함, 수치는 달라질 수 있음)